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　　在宝岛台湾，五月初五端午节与农历新年、中秋节并列为三大传统节日，吃粽子是端午必不可少的仪式感。当地食俗以烧肉粽为主，但细分起来，台湾北部粽和南部粽却有不少差别，民众对于粽子的喜好也不尽相同。

　　南煮北蒸，各有千秋

　　“大家好，我叫北部粽，是蒸的，非常有嚼劲，和甜辣酱是最佳拍档！”

　　“各位，我乃南部粽，是煮的，比较黏糯，撒上花生粉和酱油膏更美味哟！”

6月10日，台北南门市场摊位上售卖南部粽和北部粽。中新社记者 张晓曦 摄

　　制作北部粽时，常用炒至半熟的长糯米和八宝(如五花肉、虾米、花生、鸡肉、干贝、栗子、香菇、咸蛋黄等)作馅料，包好后蒸熟，出锅后的糯米仍颗粒分明；而南部粽则用生糯米，包上炒熟的八宝馅，下水煮，粽叶的香味及肉汁渗入糯米中，形成绵密的口感。

制作福建泉州烧肉粽。来源：中新视频截图

　　资料显示，台湾烧肉粽闽南风味浓厚，发源于福建泉州一带。闽南话“烧”就是“热”的意思，过去烧肉粽都由小贩挑着担子走街串巷叫卖，热腾腾的粽子让人食欲大增。台湾许多知名歌手也在歌曲中唱到过烧肉粽，如邓丽君的《烧肉粽》、周杰伦的《疗伤烧肉粽》。

　　台湾南部还有一些地区有在端午吃煎堆的习俗。煎堆又叫煎锤，据说其诞生与郑成功有关。相传，郑成功率军抵达台南地区之初，军粮匮乏，端午节无米包粽子，热情的民众听闻便争着送来薯粉、花生、豆类等。郑成功命人将这些食物掺和在一起，用油煎成一堆一堆的。从此，台南人过端午节常吃煎堆。

　　两岸粽子连结深，两岸民众中国胃

　　近些天，台北南门市场人潮涌动，除北部粽和南部粽外，湖州粽、客家碱粽和粿粽、广式裹蒸粽等摊位前也大排长龙。

6月9日，台北南门市场内外洋溢着浓厚的端午节气氛，许多民众排队购买粽子。来源：台湾联合新闻网

　　湖州粽源自浙江，造型是长条形，似枕头，故有“枕头粽”之称，用料一般包括糯米、酱油、鲜肉、豆沙和咸蛋黄等。煮熟之后剥开，热气腾腾，瘦肉好大一块，肥肉已润进糯米里，配上蛋黄，让人口水直流。

　　不仅有肉的，湖州粽也有豆沙馅。南门市场有家店，老板一家就是从浙江到台湾的，现已是第三代在经营。店主透露了一个包豆沙粽子的小窍门：切好豆沙馅就把它冷冻起来，要稍微硬一点，这样在包的时候，米才不会夹生在豆沙里面。

　　客家粽则使用糯米粉加水揉成米团制成，因此外观几乎看不出米的颗粒。将虾米、萝卜干、香菇、肉等食材加入酱油、胡椒拌炒，包入米团后再包入粽叶蒸煮，吃起来油润咸香，风味绝佳。

　　而客家碱粽是适合放凉吃的，非常消暑。先将圆糯米洗净沥干，然后浸泡于碱水，用青竹叶包好经水煮熟，再放进冰箱冷藏，就是可口的“冰粽”了，推荐蘸些蜂蜜或白糖。

　　此外，裹蒸粽是广东肇庆特色小吃，选用晚造糯米、咸蛋黄、五花腩肉、绿豆、莲子，配以佐料蒜蓉、沙姜、五香粉等，包成金字塔形的粽子，用猛火熬煮。裹蒸粽口感软糯、清香四溢，可煮好后直接食用，也可搭配切碎的香菜、葱、炒香的芝麻粉以及适量花生油和酱油，还可蘸上蛋浆后用猪油煎至金黄再食。

　　近年来，重视创意产业的台湾市场还有臭脚粽、水果粽等供民众选择。臭脚粽包裹臭豆腐、干贝等馅料，吸引年轻人关注；而水果粽将果味果冻做成粽子形状，令一些小朋友爱不释手。

　　认识了这么多在台湾热卖的粽子，您对哪种最感兴趣？其实，无论南、北、咸、甜，只要能在端午吃上一个饱含中华传统文化的粽子，便是享受。

　　与端午起源相关的历史人物叙事虽然多样，但不论是屈原、伍子胥，还是曹娥，无不蕴含中华民族自古以来爱国、忠勇、孝顺等精神，这些品质凝聚在大陆和台湾的粽子里，彰显着浓浓的两岸情。值此佳节之际，祝愿两岸同胞端午安康！

　　作者：岳青

　　(中新社微信公众号)

【编辑:付子豪】

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小编评测

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